Gastronomie

Recettes végétariennes d’été : 12 idées fraîches et faciles

14 novembre 2026 Éloïse Vauquelin-Lebesgue 9 min de lecture

Pour cuisiner végétarien en été, misez sur une salade de pois chiches et concombre, une tarte aux courgettes à emporter ou des brochettes de tofu et poivron au barbecue. Quand il fait chaud, un gaspacho et une salade de pâtes se préparent avec peu de cuisson. Pour le dîner, les légumes farcis et les aubergines rôties offrent un repas chaud à partager.

Table des matières

Quelle recette choisir selon votre repas ?

Votre envie	Recette	Temps indicatif
Déjeuner sans cuisson	Salade de pois chiches et feta	15 min
Repas froid à préparer à l’avance	Salade de pâtes aux légumes	25 min
Pique-nique à partager	Tarte courgette et chèvre	45 min
Barbecue végétarien	Brochettes de tofu et légumes	30 min
Dîner chaud	Poivrons farcis au riz et aux haricots	50 min

Recettes végétariennes été : salades fraîches, wraps au houmous et légumes de saison

Les temps comprennent la préparation et la cuisson, mais pas le refroidissement. Pour gagner du temps, utilisez des légumineuses déjà cuites et rincez-les avant de les ajouter à vos plats.

Des salades complètes pour les journées chaudes

Une salade de tomates seule constitue une entrée. Pour en faire un repas, ajoutez une source de protéines, comme des pois chiches, des lentilles, des œufs ou du tofu, ainsi qu’un féculent si vous souhaitez une assiette plus rassasiante. Terminez par une sauce à l’huile d’olive et au citron.

Recettes végétariennes été au barbecue : brochettes de tofu et légumes grillés

1. Salade de pois chiches, concombre et feta

Pour deux personnes, coupez un demi-concombre et deux tomates en dés. Mélangez-les avec 250 g de pois chiches cuits et 80 g de feta émiettée. Ajoutez du persil, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Poivrez, puis goûtez avant de saler : la feta apporte déjà du sel.

Servez avec du pain. Pour une version végétalienne, remplacez la feta par des dés de tofu nature marinés au citron et aux herbes.

2. Salade de pâtes, tomates et haricots blancs

Pour deux personnes, faites cuire 150 g de pâtes sèches, égouttez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez 200 g de haricots blancs cuits, deux tomates coupées, un demi-poivron en dés et une poignée de basilic. Assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre.

Cette salade se prépare à l’avance pour une lunchbox. Gardez un peu de sauce à part et ajoutez-la au moment de manger pour retrouver une texture souple.

3. Quinoa, myrtilles et feta

Pour deux personnes, faites cuire 120 g de quinoa sec, puis laissez-le refroidir. Mélangez-le avec 100 g de myrtilles, un demi-concombre et 80 g de feta. Ajoutez une petite poignée de noix et une vinaigrette au citron. Pour un plat plus consistant, incorporez 150 g de lentilles cuites.

Les myrtilles apportent une touche acidulée sans masquer les ingrédients salés. Vous pouvez les remplacer par une nectarine ferme coupée en morceaux.

À emporter : tarte et wraps pour le pique-nique

4. Tarte aux courgettes et au chèvre

Coupez deux petites courgettes en fines rondelles et faites-les revenir 5 à 8 minutes à la poêle. Disposez une pâte à tarte dans un moule. Mélangez deux œufs avec 15 cl de crème, du poivre et des herbes. Répartissez les courgettes et 100 g de chèvre sur la pâte, puis versez le mélange.

Recettes végétariennes été : poivrons farcis, aubergines rôties et dessert aux pêches

Enfournez environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte dorée. Servez chaud avec une salade ou laissez refroidir avant de découper et d’emporter. Pour quatre personnes, accompagnez les parts d’une salade de lentilles.

5. Wraps au houmous et aux crudités

Pour deux personnes, tartinez deux grandes galettes de blé avec une centaine de grammes de houmous. Ajoutez une carotte râpée, un demi-concombre en bâtonnets et quelques feuilles de salade. Roulez bien serré, puis coupez chaque wrap en deux.

Préparez-les peu avant de partir pour éviter que les crudités ne détrempent la galette. Pour un repas plus copieux, ajoutez des dés de tofu ou servez un fruit et une poignée de noix à côté.

Des plats chauds avec les légumes d’été

6. Poivrons farcis au riz et aux haricots rouges

Pour deux personnes, faites cuire une centaine de grammes de riz sec. Coupez deux gros poivrons en deux et retirez les graines. Mélangez le riz avec 200 g de haricots rouges cuits, une tomate en dés, un peu de cumin et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Garnissez les poivrons et placez-les dans un plat avec un fond d’eau.

Cuisez environ 35 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez du fromage râpé en fin de cuisson si vous le souhaitez. Pour les enfants, laissez le cumin de côté et proposez-le à table.

7. Aubergines rôties, lentilles et sauce au yaourt

Pour deux personnes, coupez une grosse aubergine en deux dans la longueur. Quadrillez la chair au couteau, badigeonnez-la d’huile d’olive et posez les moitiés sur une plaque. Faites rôtir environ 30 à 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Réchauffez 250 g de lentilles cuites avec une tomate coupée et une pincée de cumin. Déposez-les sur les aubergines. Mélangez un yaourt nature avec du citron et de la menthe pour servir. Un yaourt végétal non sucré convient aussi.

8. Poêlée de courgettes, tomates et œufs

Pour deux personnes, faites revenir un oignon émincé et une courgette en dés dans un peu d’huile. Ajoutez trois tomates coupées et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Creusez quatre petits espaces dans la sauce, cassez-y quatre œufs et couvrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris.

Servez directement dans la poêle avec du pain. Relevez d’une pincée de paprika ou de quelques feuilles de basilic.

Barbecue et apéritif sans viande

9. Brochettes de tofu, poivron et courgette

Pour deux personnes, coupez un quart de kilo de tofu ferme, un poivron et une petite courgette en morceaux de taille proche. Mélangez deux cuillères à soupe d’huile avec une cuillère à soupe de sauce soja et un peu de jus de citron. Enrobez les ingrédients, puis enfilez-les sur des piques.

Faites griller environ 10 à 15 minutes sur une grille propre, en retournant régulièrement. Le tofu doit être chaud et les légumes tendres, avec quelques marques de cuisson. Servez avec du riz ou du pain et une sauce au yaourt.

10. Tartines d’aubergine grillée et haricots blancs

Pour deux personnes, coupez une petite aubergine en rondelles, huilez-les légèrement et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez deux cents grammes de haricots blancs cuits avec du citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une petite gousse d’ail. Étalez sur quatre tranches de pain grillé, puis ajoutez les rondelles d’aubergine.

Coupez les tartines en petits morceaux pour l’apéritif ou servez-les entières avec une salade de tomates. Si le barbecue est déjà allumé, profitez-en pour griller le pain après les légumes.

Une entrée fraîche et un dessert aux fruits

11. Gaspacho de tomates et poivron

Pour deux personnes, mixez 500 g de tomates mûres avec un demi-poivron, un quart de concombre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et un trait de vinaigre. Salez légèrement et ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse. Placez-la au frais avant de servir.

Parsemez de dés de concombre et de croûtons. Pour transformer cette entrée en déjeuner, accompagnez-la d’une tartine de houmous ou d’une salade de lentilles.

12. Pêches poêlées au yaourt et aux amandes

Pour deux personnes, coupez deux pêches ou nectarines en quartiers. Faites-les revenir 4 à 6 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre ou un peu d’huile neutre. Répartissez-les sur deux yaourts nature et ajoutez une petite poignée d’amandes concassées.

Les fruits mûrs suffisent souvent à sucrer le dessert. Pour le préparer sans produits laitiers, choisissez un yaourt végétal et l’huile plutôt que le beurre.

Recettes rapides pour les fortes chaleurs

Quand allumer le four est pénible, choisissez les recettes sans cuisson ou qui n’utilisent que la poêle. La salade de pois chiches (n° 1, avec des pois chiches déjà cuits), les wraps (n° 5) et le gaspacho (n° 11) ne demandent aucune cuisson. La poêlée de courgettes, tomates et œufs (n° 8) et les pêches poêlées se font sur la seule plaque de cuisson.

Par forte chaleur, les légumes et fruits riches en eau, comme le concombre, la tomate, le melon ou la pastèque, rafraîchissent. Pour composer un repas végétarien équilibré, associez-les à une source de protéines, comme des légumineuses, du tofu ou des œufs, et à un féculent, comme du pain, des pâtes, du riz ou du quinoa. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Associations sucré-salé avec les fruits d’été

Les fruits d’été se marient bien avec un fromage frais ou salé, des herbes et une touche d’acidité : melon ou pastèque avec de la feta et de la menthe, pêche ou nectarine avec du chèvre frais et du basilic, figue avec du fromage et des noix. Choisissez des fruits fermes pour les salades et bien mûrs pour les desserts.

Dans le quinoa aux myrtilles (n° 3), la feta et le citron équilibrent la douceur du fruit. Dans les pêches poêlées, le yaourt nature et les amandes apportent le contraste.

Comment préparer et transporter ces repas ?

Anticipez les bases : cuisez riz, quinoa ou lentilles à l’avance, puis refroidissez-les rapidement et placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Gardez les textures : ajoutez les herbes, les noix et la vinaigrette au dernier moment. Les wraps restent plus agréables si les crudités sont bien égouttées.
Transportez au frais : utilisez un sac isotherme avec des pains de glace pour les salades, tartes, sauces et préparations contenant des œufs ou des produits laitiers. Ne les laissez pas au soleil.
Réutilisez les restes : glissez les légumes grillés dans un wrap ou mélangez-les avec des haricots pour une salade le lendemain.

Un plat végétarien exclut la viande et le poisson, mais peut contenir des œufs ou des produits laitiers. Un plat végétalien exclut aussi ces derniers. Pour les fromages, choisissez une référence sans présure animale si vous cuisinez pour une personne végétarienne.